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La rintracciabilità


Per ogni capo macellato , la corrispondenza tra mezzene, frattaglie e teste viene garantita rispettando l'ordine di macellazione e lavorazione, nonché l'immediata etichettatura, che riporta data di macellazione, codice aziendale dell'allevamento di provenienza dell'animale, numero del lotto assegnato durante la seduta di macellazione, ragione sociale del proprietario delle carni, peso a caldo della mezzena.